المقادير:
مقادير عامة:
4 أرغفة متوسطة الحجم من خبز الطابون أو غيره.
مقادير خلطة الدجاج:
كيلو دجاج مقطع اربع قطع
ربع كوب زيت زيتون أصلي, بصله مقطه أرباع.
سنين توم مقطع.
ورق غار.
سبع حبات هيل صحيح.
2 عود قرفة.
خمس حبات كبش قرنقل.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة.
ملعقتين كبار سماق بلدي ( لونه أحمر فاقع و طعمته حامضة وحدة).
ملعقة صغيرة ملح.
ثلاث أرباع كوب ماء.
مقادير خليط البصل:
9 حبات بصل مقشر ومفروم خشن.
3-4 ملاعق سماق بلدي.
نصف كوب زيت زيتون.
ملعقه صغيره ملح.
رشه كمون(إضافة مني على الوصفة من أجل النفخة).
طريقة التحضير:
لتحضير خلطة الدجاج:
بعد تنظيف الدجاج جيدا يوضع في صنية فرن مع إضافة كل المكوناته.
نغطي الصنية بورق القصدير و ندخلها الفرن على درجة حرارة عالية أول ربع ساعة.
نخفظ الحرارة إلى 160 ونتركه ليكمل استواء.
نرفع ورق القصدير عن الدجاج و نحمره ليأخد لون جميل.
نطفي الفرن و نضع قطع الدجاج في طبق على جنب.
نصفي مرق الدجاج ونتركه جانبا.
لتحضير خليط البصل:
في طنجرة متوسطة الحجم نضع جزء من مقدار زيت الزيتون.
نضيف البصل و على نار هادئة نقلب البصل حتى يذبل ويصبح لونه شفاف تماما.
نطفي النار تحته ونضيف باقي زيت الزيتون والسماق والكمون ونحركه جيدا.
نضيف 4-5 ملاعق كبار من مرق الدجاج فوق خليط البصل و نتركه جانبا.
للتزين لوز وصنوبر مقلي.
لتحضير المسخن:
نحضر أول رغيف خبز، نوزع عليه كمية مناسبة من خليط البصل.
نرجع نرش رشه من السماق، نزين باللوز والصنوبر ونضع رغيف الخبز الثاني فوقه.
نوزع كميه من خليط البصل، ثم رشه سماق، ثم لوز وصنوبر وهكذا.
نكرر الخطوات مع باقي الأرغفة.
بعدها ندخل الخبز 5 دقائق للفرن حتى نحصل على خبز مقرمش قليلا.
في الأخير على آخر رغيف خبز نضع قطع الدجاج فوق البصل.
نرش السماق واللوز والصنوبر.
يقدم بجانبه سلطة خيار بلبن أو شوربة فريكة.
