المكوّنات:
لحم غنم مقطّع إلى مكعبات - 500 جرام
أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء - كوب
فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح - 1
بصل مفروم - 1
جزر مبشور - 1
زيت زيتون - ملعقة كبيرة
مرق لحم - كوبان
ملح - بحسب الرغبة
حبهان أخضر - 2
كبش قرنفل - 2
فلفل أسود - 5 حبوب
ورق غار - 1
زنجبيل بودرة - نصف ملعقة صغيرة
ماء - نصف كوب
ليمون حامض مقطّع إلى شرائح - 2
لومي - 1
لوز محمّص - ربع كوب
كاجو محمّص - ربع كوب
لتحضير صلصة الدقوس:
طماطم - 4
ثوم مهروس - فصان
ملح - بحسب الرغبة
فلفل حار أخضر، مفروم فرمًا ناعمًا - 3 قرون
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل:
1- في محضر الطعام، ضعي ورقة الغار والزنجبيل والفلفل الأسود والحبهان والقرنفل.
2- اطحني المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
3- ضعي التوابل المطحونة في وعاء وأضيفي فوقها شرائح الليمون الحامض والزيت والماء والملح.
4- اخلطي المكوّنات حتى تتجانس تمامًا.
5- ضعي قطع اللحم في التتبيلة وقلّبيها من كلّ الجهات.
6- ضعي اللحم في المصفاة الخاصة بقدر الضغط تيفال كليبسو بريسيشن.
7- في قدر الضغط الكبير، ضعي مرق اللحم مع الجزر، الفليفلة، البصل المفروم واللومي.
8- ثبّتي مصفاة اللحم في أعلى القدر فوق المرق بطريقة لا يلامس فيها المرق المصفاة.
9- اضغطي القدر واتركيه على نار متوسطة نحو 45 دقيقة.
10- صفّي الأرز من الماء.
11- ارفعي مصفاة اللحم من القدر وأزيلي حبّة اللومي.
12- أضيفي الأرز إلى المرق ثمّ أعيدي تثبيت مصفاة اللحم من جديد.
13- اضغطي القدر مجددًا واتركيه على نار هادئة نحو 10 دقائق حتى ينضج الأرز.
14- عند التقديم، أخرجي قطع اللحم وضعيها جانبًا.
15- وزّعي الأرز في طبق التقديم ثمّ فوقه قطع اللحم.
16- زيّني باللوز والكاجو وقدّمي المندي ساخنًا.
17- لتحضير صلصة الدقوس: في الخلاط الكهربائي، اهرسي الطماطم جيدًا.
18- في قدر، حمّي الزيت وقلّي الثوم والفلفل الأخضر الحار.
19- أضيفي الطماطم.
20- نكّهي بالملح والفلفل الأسود واخلطي المكونات.
21- اتركي المزيج يغلي ثمّ غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى تكثف الصلصة.
22- قدّمي المندي إلى جانب صلصة الدقوس.
