المقادير:
بصل شرائح، 2 كوب
طماطم مفرومة، كوب
كزبرة مفرومة، كوب
نعناع، 10 أوراق
سكر، ملعقة كبيرة
ملح، ملعقة كبيرة
شطة مطحونة، ملعقة كبيرة
كركم بودرة، ملعقة
فلفل حار جاف، 2 حبة
قرفة، عود
قرنفل، 10 حبات
فلفل أسود حب صحيح، ملعقة كبيرة
كمون، ملعقة كبيرة
أرز بسمتي مسلوق نصف سلقة ومصفّى، كوب
بط، 2 كيلو
بصل أخضر مفروم ناعم، كوب
زنجبيل، ملعقة كبيرة
ثوم مفروم، ملعقة كبيرة
خل، كوب
شعير، كوب
زبادي، كوب
ليمون عصير، 4 ملاعق
سمن، 6 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
- يُغسل البط جيدًا ويُنقع في ماء وملح أو خل ويشطف ويُجفف جيدًا.
- تُحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون-فلفل-قرنفل-حبهان-قرفة-فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات،تُرفع وتُترك جانبًا لتبرد ثم تُطحن.
- تُوضع 4 ملاعق كبيرة سمن في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف شرائح البصل وتُقلب، ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُضاف كلًا من الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر، الطماطم، الكزبرة، النعناع، الكركم والشطة وتُقلب لعدة دقائق ثم يُضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم.
- تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح
- يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبل الخليط
- يُوضع البط في صينية (الروستو) ويُدهن ما تبقى من السمن من الداخل والخارج
- يُدلك البط بالبهارات المطحونة
- يوضع حشو الأرز في داخل البط (أو يُطهى جانبًا حسب الرغبة) ويوضع المتبقي من الأرز حوله
- يُغطى البط جيدًا ويوضع في الفرن لمدة ساعة،ثم تخفف الحرارة إلى 160 مئوية، ويُستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة، يُرفع الغطاء في آخر نصف ساعة حتى يحمر البط.
– تُقدم شرائح لحم البط مع الأرز البسمتي، ويُزين بأنصاف بيض مسلوق ومقلي أو شرائح البصل المقلية.
