المكوّنات:
دجاج
خلّ - ملعقة كبيرة
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة كبيرة
دقيق - بحسب الحاجة
زيت - ملعقتان كبيرتان + المزيد بحسب الرغبة
قرفة - عودان
حبهان "أي هيل" حبّ - 6 حبّات
قرنفل - 6 حبّات
ورق غار - 2
يانسون ورد - 2
لومي - 2
بصل مقطّع إلى شرائح رفيعة - 1
ثوم مفروم فرماً خشناً - رأس كامل
جزر كبير الحجم، مبشور - 2
فلفل حار - 1
ملح - بحسب الرغبة
بهارات كبسة - ملعقتان كبيرتان
كمون - ربع ملعقة صغيرة
طماطم طريّة - 2
زنجبيل طازج - إصبع
ماء ساخن - كوب + 5 أكواب
شبت كامل - عرقان
كرفس - عود
قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون - ربع ملعقة صغيرة
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
بابريكا - رشّة
أرز - 3 أكواب
طريقة العمل:
1- نظّفي الدجاجة ثمّ انقعيها في الخلّ وعصير الليمون الحامض والملح.
2- غلّفي الدجاجة بالدقيق ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لساعة.
3- اغسلي الدجاجة جيداً واتركيها جانباً.
4- في قدر، حمّي الزيت على نار مرتفعة.
5- قلّي عوديّ القرفة وحبوب الحبهان والقرنفل وورقتي الغار وورود اليانسون وحبتيّ اللومي لمدّة دقيقة إلى أن تشّمي رائحة البهارات.
6- أضيفي البصل والثوم والجزر المبشور والفلفل الحار.
7- نكّهي بالملح وبهارات الكبسة والكمون وقلّبي على نار متوسطة حتى يذبل البصل والثوم.
8- ضعي الدجاجة وقلّبي برفق حتى تتغطى بالخليط.
9- ارفعي النار واتركي الدجاجة لـ5 دقائق.
10- في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم والزنجبيل وكوب ماء.
11- اخلطي المكونات جيداً.
12- ضعي خليط الطماطم فوق قدر الدجاجة.
13- أضيفي الشبت والكرفس واتركي الخليط حتى يغلي.
14- اسكبي 5 أكواب من الماء وعدّلي كمية الملح، أتركي المزيج يغلي.
15- أضيفي القرفة المطحونة والقرنفل المطحون ثمّ القدر حتى تنضج الدجاجة.
16- عندما تنضج الدجاجة أخرجيها من ماء السلق. إحتفظي بالماء.
17- غلّفي الدجاجة بقليل من الزيت ومعجون الطماطم والبابريكا والقليل من بهارات الكبسة.
18- ضعي الدجاجة في صينية وأدخليها إلى فرن محمّى حتى تحمّر.
19- اخلطي ماء السلق بواسطة الخلاط اليدوي لبضع ثوانٍ حتى تنهرس المكونات.
20- بواسطة مصفاة، صفّي المرق في قدر جديد.
21- أضيفي الماء الساخن وعدّلي نكهات البهارات بحسب الرغبة.
22- اتركي المزيج حتى يغلي.
23- ضعي الأرز واتركيه حتى ينضج.
24- قدّمي طبق الكبسة مع الدجاج مُزيّن بالمكسرات المحمّصة.
