المقادير
1 كوب الكسكس
1 كيلو لحم
1 كوب زيت
2 حبة بصلة مقطعة طوليا
الملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
كيلو جزر مقطع طوليا ويزال عنه اللب
كيلو لفت أبيض وأصفر مقطع طوليا
كيلو كوسه مقطع طوليا
كيلو قرعة حمراء
كيلو كرنب
كيلو طماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
ماء
كزبرة خضراء
100 جرام حمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
طريقة التحضير
- ضعي قطع اللحم والبصل المقطع في الحلة ثم اضيفي الزيت والملح والفلفل الأسود والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل وقلبي الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك اضيفي لترين من الماء ثم اتركيه لينضج مدة نصف ساعة
- اضيفي الحمص والجزر واللفت والكرنب والطماطم وكذلك باقة الكزبرة المربوط بخيط والقرعة الحمراء والكوسه ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع الحلة من على النار
- ضعي الكسكس المدهون بالسمن البلدي في طبق التقديم وجوفيه من المنتصف، ثم ضعي فيه قطع اللحم وغطيه بالخضر واسقيه بالمرق وقدميه ساخنا
