المقادير
للحشوة:
300 ج من لحم أعلى خاصرة البقر٬ مقطّعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة طعام أو 15 مل من صلصة التوابل
1 ملعقة طعام أو 15 مل من الزيت النباتي
1 وحدة كبيرة أو 150 ج من البصل٬ المشرّح
1 رزمة أو 250 ج من الفطر الأبيض٬ المغسول والمقطّع
1 وحدة متوسطة أو 100 ج من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ المنزوعة البذور والمقطّعة إلى مربّعات
لصلصة الجبنة:
1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة
1 ملعقة طعام من الدقيق العادي
2 أكواب أو 500 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات أو 20 ج من مرقة الدجاج
1 كوب أو 250 مل من الكريما الطازجة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 أكواب أو 300 ج من جبنة الأمانتِل٬ المبشورة
1 رزمة أو 300 ج من المكرونة
½ كوب أو 50 ج من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة
طريقة التحضير
يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة وتوضع الصفيحة المشبّكة على ارتفاع متوسّط.
لتحضير الحشوة: في وعاء مزج، تُمزج شرائح اللحمة وصلصة التوابل وتُترك لتتشرّب التوابل لمدّة 5-10 دقائق.
في الوقت نفسه، يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة على حرارة متوسّطة ويُقلّى البصل والفليفلة إلى أن يصبحا طريين وناعمين. تُرفع البصل والفليفلة من المقلاة وتوضع جانبًا.
باستخدام المقلاة نفسها، يُقلى اللحم المتبّل مع التحريك لمدّة 3 إلى 4 دقائق ويُضاف الفطر ويُعاد البصل والفليفلة إلى المقلاة وتُمزج المكوّنات كلها مع بعضها وتُرفع القدر عن النار.
لتحضير صلصة الجبنة: في قدر كبير، تُذوّب الزبدة ويُضاف الدقيق إليها ويُقليان مع التحريك إلى يصبح لون الدقيق ذهبيًّا قليلًا.
يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج وكريمة الطهو والجبنة السويسريّة ويُمزجان على نار متوسّطة إلى أن تذوب الجبنة. يجب الحذر لعدم طهو الكريمة أكثر من اللازم.
تُضاف المكرونة غير المطهوّة إلى القدر وتُترك إلى أن تنضج نصف نضج
تُصبّ المكرونة ومزيج الصلصة في صينيّة كبيرة ودائريّة للفرن. تُسوى المكرونة وتوضَع شرائح اللحم فوقها.
تُرشّ جبنة الموتزاريلا على الطبق ويُطهى لمدّة 30 إلى 40 دقيقة في الفرن أو إلى أن يصبح وجه الطبق ذهبيّ اللون والمعكرونة طريّة.
