المقادير:
1 دجاجة وزن كيلو ونصف
4 ملعقة كبيرة سماق
4 بصلة وسط مقطعة جوليان
ورق لوري (ورق غار )
1 ½ كوب زيت زيتون
ملح – فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون- ورق لوري مطحون – بهار حلو
3-4 أرغفة خبز الطابون أو خبز عربي
3/4 كوب صنوبر
طريقة التحضير:
• نغسل الدجاجة جيدا وتصفي من ماؤها جيدا ثم ترش بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والهيل ثم تسلق في ماء ساخن ل30 دقيقة ثم ترفع وتترك لتهدا قبل أن تغطى من الخارج بالسماق والتوابل والملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون وندعك بها جلد الدجاجة بالكامل.
• نضع كمية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ونشوح فيه كمية البصل الجوليان مع إضافة التوابل حتى يصبح شفاف اللون ثم يرش بالسماق وتشوح ثانية ل5 دقائق.
• نرص الخبز العربي أو خبز الطابون في صينية فرن تصلح للتقديم تدهن بقليل من زيت الزيتون ثم ترص الأرغفة جيدا ونضع البصل عليها بحيث يغطى الخبز تقريبا ثم نضع فوقه الدجاجة وترش بالصنوبر وتدخل الفرن ل25 -35 دقيقة ثم ترفع وتقدم ساخنة.
