المقادير:
صدور دجاج حسب الحاجة.
حبة بصل.
فصوص ثوم.
جبن-المتوفر.
تشكيلة توابل: كمون وقصبرة وكروية وزنجبيل.
فلفل أسود.
ملعقة كبيرة فرينة (طحين).
ملح.
زيت زيتون.
زيت.
بطاطس مقلية.
طريقة التحضير:
نفصل اللحم عن العظم
نفتح كل قطعة من اللحم بالسكين على شكل شريحة من غير ما نقسمها.
نتبلها بتشكيلة التوابل والفلفل الأسود والملح وفصين ثوم مهروسين.
نتركها تتشرب نحو نصف ساعة إلى ساعة.
نأخذ كل قطعة لحم ونضع فيها قطعة جبن موزعة بالطول.
نلفها على بعضها.
ثم نلمها ونلفها كاملة بخيط طبخ.
نحضر مرق الدجاج:
نضع في قدر ما تبقى من الصدور وممكن نضيف له الكتف.
نقطع البصلة على أربع ونحطها في القدر.
نضيف قرصة فلفل أسود وقرصة ملح وكوب ماء.
نتركهم على نار متوسطة نحو ربع ساعة بعد الغليان.
نصفي المرق ونحطه على جنب.
نسخن ملعقة زيت عادي وملعقة زيت زيتون في مقلاة.
نحمر فيها اللفائف من كل الجهات.
لما يتحمروا نزيد معهم فص ثوم مبشور يتحمر.
نضيف للمقلاه فنجان ماء ونغطي عليها بغطاء محكم.
نضع على جنب إناء فيه ماء يغلي.
نترك اللحم ينضج على نار قليلة ونقلب اللفائف ونراقب الماء.لو قرب يخلص نضيف فنجان صغير من الماء المغلي.
بعد نحو عشرين دقيقة نفرغ صوص المقلاة في صحن على جنب جانبا
نضيف ملعقة زيت زيتون للمقلاة ونرفع النار ونقلب اللفائف بسرعة على كل الجوانب.
نطلع اللفائف من المقلاة.
نرجع الصوص بعد تصفيته للمقلاه ونضيف له المرق اللي حضرناه.
نذوب الفرينة في قليل من الماء ونسكبها معهم مع نصف ملعقة من التوابل.
نعدل الملح.
نتركها تغلي مدة خمس دقائق أو يزيد.
نطفي النار.
نقدم الأكلة بالهناء.
