حذر المسئولون في /الهيئة الأوروبية للأمن الغذائي/ من المبالغة في تحمير البطاطس وتركها تصل إلى اللون الأصفر الداكن، كما حذرت من تحميص الخبز وتخزينه في الثلاجة، وأكدوا أن ذلك ينشط المادة الكيميائية التى تعرف باسم /أكريلاميد/ وهي مركب كيميائي سام مسبب للسرطان.
وأشار المسئولون - في دراسة حديثة لهم - إلى أن حرارة التحمير يجب ألا ترتفع عن 120 درجة مئوية، مع وضع البطاطس في ماء دافئ للتخلص من المادة السكرية بها قبل تحميرها، مع تغيير الزيت باستمرار.
وأكد المسئولون أن مادة / أكريلاميد / المسرطنة تتكون طبيعيًا مع الأغذية الغنية بالنشا الأمينى والسكر، والتي تحدد لون وطعم الأغذية، ومع تسوية هذه الأطعمة بحرارة مرتفعة سواء في الفرن أو في رطوبة ضعيفة تتكون هذه المادة المسرطنة، ما يتطلب مراعاة ظروف إعداد هذه الأطعمة في المنزل.
