"الجلوتين" هو البروتين الموجود في القمح والشعير والشلم (شبيه القمح يوجد في أسيا الوسطى) ويسبب حساسية لدى 1% من الفرنسيين، وأعراضه تبدأ منذ دخول الدقيق جسم الأنسان منذ صغر سنه أي في الشهور الأولى من حياته فهو يأثر على المعدة والأمعاء وأعراضه تظهر فى صورة انتفاخ وإسهال كثير ومشاكل توتر على مستوى البنكرياس وفي الرئة وفقدان الوزن حتى 10 كيلو جرامات في الشهر وانسداد في الأمعاء وأن دخوله في المعدة يؤدي إلى رد فعل في الجهاز المناعي يدمر خلايا الأمعاء التي تمتص الجزء الأكبر من الغذاء هذا ما أكد عليه البروفيسور الفرنسي فرانك– زربيب المتخصص في المعدة والأمعاء والجهاز الهضمي.
وأشار الطبيب الفرنسي إلى أن بعض الذين يعانون من هذا المرض البطني ولا يكتشف الطبيب السبب الأساسي وراء هذه الأعراض مثل الانتفاخ واضطراب المعدة والأمعاء المزمن وفقدان الوزن وآلام المفاصل مما يجعل الطبيب المعالج منعهم من تناول الجلوتين في طعامهم وبعد فترة تبدأ هذه الأعراض في التحسن وتخفيض بعد السكريات التي يصعب هضمها والمسئولية عن التخمير في البطن، إذن فالحل الأمثل هو اتباع نظام غذائي دون الجلوتين.
