المقادير:
– معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– 6 قطع من أفخاد الدجاج.
– 2 كوب من شرائح البصل الرفيعة.
– 4 فصوص ثوم مهروس.
– ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
– ملعقة صغيرة قرفة.
– ملعقة صغيرة كركم.
– ملعقة صغيرة بقدونس مجفف.
– ربع ملعقة صغيرة فلفل.
– فصين حب الهيل.
– 2 قرن فلفل حار.
– ملعقة صغيرة ملح.
– 15 ثمرة برقوق مقطعة أنصاف.
– 15 ثمرة دراق مقطعة أنصاف.
– 4 أكواب من المرق.
– ربع كوب من أوراق بقدونس.
– ربع كوب من البقدونس المفروم.
– كوب ونصف من الكسكسي.
– ربع كوب صنوبر محمص.
– ملعقة صغيرة بشر ليمون.
الطريقة:
– يحمى الزيت في قدر كبير على نار عالية.
– يوضع نصف كمية الدجاج في القدر، وتترك سبع دقائق وتقلب على الجانبين.
– تترك لثلاث دقائق، وترفع من القدر، ثم تكررالخطوة مع باقي الدجاج.
– يستخدم القليل من الزيت السابق ويضاف البصل لخمس دقائق حتى يذبل.
– يضاف القرفة، الكركم، البقدونس، الفلفل، الهيل، الفلفل الحريف والملح.
– تعاد أفخاذ الدجاج مرة أخرى للقدر.
– يضاف الدراق والبرقوق، و2 كوب من المرق وأوراق البقدونس.
– يترك القدر على النار حتى يغلي وتخفف النار من تحته.
– تضاف باقي كمية المرق في قدر أخرى متوسط ويغلى جيدا.
– يرفع القدر من الناء ويضاف الكسكس للمرق المغلي ويغطى لخمس دقائق.
– يقلب الكسكسي بالشوكة، ويضاف البقدونس المفروم، الصنوبر، بشر الليمون، وتقلب المكونات معا.
– يسكب الكسكس في طبق التقديم.
– تسكب أفخاذ الدجاج على الكسكس وتضاف الصلصلة المتبقية من طهي الدجاج.
– يزين الطبق بأوراق البقدونس المفروم.
