الفتة المصرية

المقادير
4ملح وفلفل
8 خبز بلدي
1 كوب خل
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
7 ملعقة كبيرة سمن بلدي
3 حبات حبهان
3 أكواب أرز
2 حبة مستكة
2 كجم لحم – مكعبات لحم ضأن (أو كندوز أو بتلو)
3 ملعقة كبيرة ثوم – مدقوق
2/1 4 كوب ماء
طريقة التحضير
تحضير اللحم
يغسل اللحم تحت الماء الجارى ثم ينقع في إناء به ماء بارد و2/1 كوب خل و2/1 كوب ملح لمدة 10- 15 دقيقة.
ثم يغسل مرة أخرى تحت الماء الجارى حتى تذهب رائحته.
يسلق اللحم في إناء حتى ينضج تماما. تصفى 5 أكواب من مرقة اللحم ويحتفظ بها جانبا.
عمل الأرز
يغسل الأرز جيدا بالماء الجاري ثم يصفى. تسخن ملعقتي سمن في إناء متوسط.
يضاف الحبهان والمستكة وتقلب لمدة دقيقتين. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين أخرتين.
يضاف الملح و4 أكواب ماء ويترك حتى يتشرب الأرز الماء.
يغطى الإناء وينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
تحضير الصلصة والخبز
يحمر الثوم في ملعقتي سمن في طاسة صغيرة ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب.
يضاف نصف كوب ماء ونصف كوب خل وتترك قليلا لتغلى ثم ترفع عن النار.
يقطع الخبز إلى مربعات ويوضع في صينية معدنية كبيرة.
تضاف 3 ملاعق كبيرة سمن ويقلب فيها الخبز فوق نار متوسطة حتى يحمر قليلا.
تضاف المرقة المحفوظة تدريجيا مع 4/3 كوب من صلصة الطماطم ويقلب حتى يصير الخبزطريا للغاية.
عمل الفتة
يوضع الأرز لتكوين طبقة فوق طبقة الخبز في الصينية نفسها وترش بعض الصلصة فوق الأرز.
تدخل الصينية الفرن في درجة حرارة متوسطة( 180 مئوية) لمدة عشر دقائق.
تخرج الصينية من الفرن وترص مكعبات اللحم على السطح.
تقدم فورا وتقدم الصلصة المتبقية بجانبها في وعاء منفصل.