طرق عمل لحمة العيد عديدة ومتنوعة وتختلف أصناف أكلات العيد، حسب نوعية اللحمة، ومكانها فى الذبيحة‘ فمثلا طريقة عمل الكتف تختلف عن طريقة عمل لحمة الرأس أو الممبار أو الكبدة، ومن أشهى طرق عمل لحمة العيد أطباق حلويات المدبح سواء ضانى أو عجالى.
نعرض لكم فى هذا التقرير طرق عمل لحمة العيد، التى تشمل الكرشة والممبار ولحمة الرأس والكبدة والكلاوى والقلوب والمخ أو ما يسمى بـ"حلويات المدبح" بوصفات مميزة.
طريقة عمل لحمة الرأس فى الفرن للشيف شربينى
مقادير لحمة رأس في الفرن
لحمة رأس
بصل
جزر
كرفس
ورق لورا حبهان
طماطم
ليمون
شطة فلفل حار
زعتر
ملح فلفل
زيت ذرة
* اسلقي لحمة الرأس في ماء وبصل وجزر وكرفس وورق لورا وحبهان
* استخدمي كبة كهربائية لفرم البصل والثوم والطماطم والفلفل الحار وملح والفلفل وأعشاب وقليل من الزيت وافرميها جيدا
* ارفعي لحمة من ماء السلق وضعيها على ماء بارد
* قطعي اللحمة قطع صغيرة
* قطعي البصل شرائح رفيعة، وكذلك الفلفل الحار وثوم مفروم وملح وضعيهم في طاسة على النار وضعي الزيت
* ضيفي قطع لحم الرأس وملح وفلفل وضيفي عليها الخليط المفروم واتركيها على النار قليلا
* انقليها على طاجن وادخليها الفرن حتى يكتمل نضجها وقدميها.
طريقة عمل كبدة متبلة لغادة التلى
مقادير كبدة متبلة:
كبدة ضاني
دقيق
مكونات تتبيلة الكبدة:
6 فص
ثوم مفروم
ملح وفلفل
رشة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
قطع فلفل أحمر حار
فلفل أخضر مقطع حلقات
ليمون
زيت للتحمير
طريقة عمل كبدة متبلة:
* احضرى جميع مكونات التتبيلة وقلبيها جيدا وضعي فيها الكبدة بعد تقطيعها شرائح متوسطة.
* ضعى الكبدة فى الدقيق لتغليها به واقليها فى الزيت ثم تصفى وتقدم مع التوابل أو البقدونس.
طريقة عمل المخ للشيف شربيني
مقادير المخ
مخ
زيت
بصل
ثوم مفروم
5 بيضات
بهارات
كزبرة كمون زعتر
شطة
كرّات
زيت زيتون
فلفل حار
طريقة عمل المخ
* يوضع الزيت على النار ثم يضاف إليه البصل المقطع والثوم المفروم
* يقطع المخ طرنشات طويلة ثم يوضع في الطاسة مع البصل والثوم
* يضاف إليهم بعض البهارات والكزبرة والكمون والشطة
* يقطع الكرات مع الفلفل الحار والأخضر ونضيفها إلى الطاسة ثم يضاف بعض زيت الزيتون إلى الطاسة
* يخفق خمس بيضات معًا في إناء خارجي مع البهارات والثوم والزعتر
* يقلى البيض في الزيت بطريقة الأومليت العادية مع إضافة الملح والفلفل ثم يضاف فوقه المخ ويقدم
طريقة عمل كرشة بالبطاطس للشربينى
مقادير الكرشة بالبطاطس
كرشة مسلوقة
بطاطس مكعبات
فلفل رومي
بصل
ثوم
عصير طماطم
بهارات
حبهان
مستكة
شطة
زيت ملح
فلفل أسود
طريقة عمل الكرشة بالبطاطس
* ضيفي فصين مستكة وبصلة مقطعة قطع صغيرة وملح وفلفل في القليل من الزيت على النار وقلبي
* ضيفي الكرشة ثم ضعي قليل من الثوم المفروم وقلبي
* قطعي فلفل أخضر قطع صغيرة وضيفيه في الحلة وقلبيهم
* ضيفي البهارات وعصير الطماطم وشطة والملح والفلفل الأسود
* ضيفي البطاطس وقلبي واتركيهم على النار وغطي الحلة إلى أن تنضج
* ضيفي قليل من الثوم المفروم وقلبي ثم ضعيه في صينية ثم ضعيها في الفرن وقدميها.
طريقة عمل الفشة للشيف نجلاء الشرشابى.
مقادير فشة محمرة
فشة مسلوقة
بصل ثوم
سمنة
فلفل أخضر رومي
ملح فلفل أسود
طريقة عمل فشة محمرة
* تقطع الفشة شرائح ثم تشوح فى السمنة على النار ثم يضاف الملح والفلفل الأسود
* يضاف الفلفل الأخضر الرومى والبصل ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب الخليط وتقدم عند النضج
طريقة عمل حلويات المدبح للشيف شربينى
مقادير حلويات المدبح
كبد
كلاوي
قلوب
فلفل حار
بصل
جزر
كرفس
ورق لورا
حبهان
ملح
فلفل أسود
زعتر كمون طماطم زيت ذرة
طريقة عمل حلويات المدبح
* اسلقى القلوب والكبد والكلاوى وأضيفى لماء السلق بصل وجزر وكرفس وورق لورا وحبهان
* تقطع قطع صغيرة وتتبل بملح وفلفل وكمون وزعتر
* يقطع البصل شرائح رفيعة مع الفلفل الحار في حلة الزيت علي النار حتي يحمر البصل
* تقطع الطماطم شرائح رفيعة وتضاف ثم الحلويات المتبلة وتقلب جيدا وتترك على النار حتى تنضج تماما وتقدم
طريقة عمل الممبار للشيف شربيني
مقادير الممبار:
أرز
شبت
بقدونس
كزبرة خضراء
مرقة
زعتر
طماطم
بصل ثوم
نعناع
قرفة
ملح فلفل أسود
بهارات
جزر
بصل
كرفس
ورق لورا
طريقة عمل الممبار
* يوضع الأرز مع الشبت والبقدونس وكزبرة خضراء وثوم والبصل وصوص الطماطم والتوابل والقرفة وزعترو يغسل الممبار جيدا.
* نقوم بحشو الممبار بالخليط ويسلق مع البصل والجزر والكرفس والمرقة وورق لورا.
* وعلى نار متوسطة نضع زيت جيد فى الطاسة ونقلى الممبار ويقدم.
