المقادير:
طماطم مقشرة ومفرومة (للحشو)، 4 حبات
بصل مفروم ناعمًا (للحشو)، 2 حبة
لحم مفروم (للحشو)، 500 جرام
ماء دافىء (للعجينة)، 7.50 كوب
بيض بياض (للعجينة)، 2 حبة
زيت زيتون (للعجينة)، ملعقة كبيرة
سكر (للعجينة)، ملعقة صغيرة
حليب سائل (للعجينة)، كوب
طحين (للعجينة)، 4 أكواب
خميرة جافة (للعجينة)، 2 ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم ناعمًا (للحشو)، 4 ملاعق
فلفل وملح (للحشو)، حسب الرغبة
بابريكا أو شطة (للحشو)، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تخلط كل مكونات العجين مع بعضها وتعجن حتى تصبح ناعمة، تغطى العجينة وتترك لترتاح ساعة أو ساعتين.
- تقسم العجينة إلى كرات وترق إلى رغائف وتوضع في صينية مدهونة بالزيت وتترك لترتاح ½ ساعة، ثم تدهن ببياض البيض.
- تخلط كل مكونات الحشو مع بعض دون قليها وتوزع على الأرغفة.
- تطوى أطراف الرغيف قليلًا لداخل الحشو وتغلق فقط الاطراف الرفيعة مع بعض.
- تدهن أطراف العجين بصفار البيض وتخبز بفرن ساخن على حرارة 250.
- وبعد 15 دقيقة من دخولها الفرن، تقدم الصفيحة التركية ساخنة.
