المكوّنات:
لتحضير الماكرون:
دقيق لوز - 80 جرام
فستق حلبي مطحون طحنًا ناعمًا - 40 جرام
سكر بودرة - 220 جرام
زلال بيض على حرارة الغرفة - 110 جرام
كريم تارتار - ذرّة صغيرة
سكر ناعم الحبيبات - 30جرام
ملوّن طعام أخضر - نقطة
لتحضير كريمة الزبدة بنكهة الورد:
سكر ناعم الحبيبات - 100 جرام
زلال بيض على حرارة الغرفة - 2
زبدة مقطّعة إلى مكعبات وعلى حرارة الغرفة - 185 جرام
ماء ورد - 3 ملاعق صغيرة
ملوّن طعام جيل ورديّ - نقطة
طريقة العمل:
1- لتحضير الماكرون: أرسمي على ورقة زبدة دوائر بقطر 3 سنتم بحيث تكون متباعدة المسافة.
2- اقلبي الورقة وبطّني صينيتين.
3- في الخلاط الكهربائي، أخلطي دقيق اللوز والسكر البودرة والفستق الحلبي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4- انخلي الخليط على الأقل مرتين. أتركي المكونات الجافة جانبًا.
5- في الخلاط الكهربائي، ضعي زلال البيض وكريمة التارتار واخلطي على سرعة متوسطة للحصول على مزيج رغوي.
6- زيدي سرعة الخلاط وابدئي بإضافة السكر الناعم الحبيبات تدريجيًا على مراحل.
7- استمري بالخفق للحصول على قمم في المزيج جامدة ومتماسكة.
8- أضيفي نقطة من ملوّن الطعام الأخضر واخفقي حتى يتوّزع اللون على كلّ الخليط.
9- بحرص، أضيفي المكونات الجافة على 3 مراحل مع الخفق بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى.
10- في كيس الحلويات ذات فتحة واسعة، ضعي خليط الماكرون (يمكنك استخدام كيس نايلون وثقب أحد أطرافه).
11- وزّعي الخليط على شطل دوائر بنفس الحجم كتلك التي سبق أن رسمتها مسبقًا على الجهة الأخرى.
12- أتركي الماركون جانبًا من 30 دقيقة إلى الساعة على حرارة الغرفة حتى تتشكّل على وجهه قشرة خارجيّة وعند لمسه بالإصبع لا يلتصق.
13- أدخلي الصينتين إلى فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدّة لا تتجاوز 15 دقيقة مع مراقبة الحلى حتى يرتفع قليلًا.
14- أخرجي الماكرون من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا ثمّ انقليه إلى سلك تبريد ليتابع تبريده.
15- لتحضير الكريمة: في وعاء، أخفقي جيدًا بيدك زلال البيض مع السكر.
16- ضعي الخليط على حمام مائي على حرارة متوسطة مع الخفق باستمرار بواسطة سلك يدوي من 3 إلى 5 دقائق.
17- أسكبي الخليط في الخلاط الكهربائي واخفقيه مجددًا على سرعة متوسطة من 6 إلى 7 دقائق للحصول على مزيج جامد ذات قكك جامدة.
18- خففي سرعة الخلاط وابدئي بإضافة تدريجيًا مكعبات الزبدة الواحد تلو الآخر مع الخلط حتى يذوب.
19- أضيفي ملوّن الطعام الزهري مع ماء الورد واخفقي.
20- ضعي الكريمة في كيس الحلويات واحشي قطعتين من الماكرون ثمّ ألصقيهما ببعضهما.
21- استمري بهذه العملية حتى الانتهاء من كلّ الكمية.
