تعرف على فوائد وأضرار "لحوم العيد"
قال الدكتور أحمد عبد اللطيف أبو مدين أستاذ الجهاز الهضمي والكبد والأمراض المعدية بطب قصر العيني بحلول عيد الأضحى المبارك، يتسابق المصريين على شراء اللحوم وتناولها في أوقات العيد بنهم وشراهة ولابد أن نعلم أن اللحوم تحتوي على قيمة غذائية عالية، فهي تعتبر مصدرًا جيدًا لأهم الأحماض الأمينية اللازمة لبناء خلايا الجسم وسوائله والدهون والفيتامينات "أ" و"ب" والأملاح المعدنية (الحديد والكالسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم)، مؤكدًا أنه رغم فوائدها إلا أن لها الكثير من الأضرار.
وقال الدكتور أحمد أبو مدين إنه رغم أن اللحوم غنية بفوائدها، ولكنها تعتبر مادة غذائية ضارة جدًا، إذا تم الإفراط في استهلاكها، نظرًا لكمية الدهون الكبيرة التي تحتويها، والتي تؤدي إلى اضطرابات الجهاز الهضمي، والسمنة، وارتفاع الكولسترول بالدم، وتصلب وضيق الشرايين، وما يتبعها من ارتفاع الضغط، وأمراض القلب والذبحة الصدرية، موضحًا أن أكل اللحوم بكثرة يحفز العصب السمبثاوى، ما يؤدى إلى زيادة إفراز الغدة الدرقية، مع زيادة احتمال الإصابة بحصى المرارة، كذلك فإن الزيادة في تناول اللحوم تسبب زيادة في مادة "الأمونيا" والتي تتحول إلى "بولينا" ما تؤثر على وظائف الكبد (وتؤدى إلى الغيبوبة في بعض حالات أمراض الكبد) والكلى وكذلك تسبب مرض النقرس.
وحذر أنه في حالة شواء اللحم الضأن لإذابة الدهون، فإن حرق اللحم و الأجزاء السوداء الضارة قد تسبب السرطان، وذلك نتيجة تكون مركبات ضارة بالصحة أثناء الشواء، وهى الأمينات مختلفة الحلقة «أمينات حلقية» والهيدروكربونات مختلفة الحلقة و"هيدروكربونات حلقية" والتي تحدث لها تحولات بالجسم قد ترتبط بمخاطر الأورام، وهذه المركبات تتكون في اللحوم المشوية، نتيجة لتعرض بروتيناتها للحرارة العالية، وتساقط دهونها على الفحم المشتعل يحدث لها انحلال حراري تنتج عنه الهيدروكربونات الحلقية في دخان الشواء، ومنه تترسب على سطح اللحوم المشوية.
وقال: "تؤدي الدهون الموجودة بلحم الضأن إلى زيادة إفراز الحمض المعدي، وتؤثر على العصارة المعوية، ما يؤدى في بعض الحالات إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل الارتجاع والقيء وعسر الهضم".