المفتول أشهى أكلة فلسطينية تقليدية
المفتول من الأكلات الشعبية الفلسطينية القديمة والمشهورة، ويقدم بالولائم والعزائم.
المقادير
البصل: 1 حبة صغيرة
البصل: 2 حبة كبيرة ومقطعة مكعبات للصلصة
الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة للصلصة
الماء: كوبان للصلصة
الطماطم: 1 حبة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة للصلصة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
صدر الدجاج: 2 صدر مقطع مكعبات للصلصة
الكراوية: ملعقة صغيرة مطحونة للصلصة
الكراوية: ملعقة صغيرة مطحونة
ملح: نصف ملعقة صغيرة للصلصة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
مرق دجاج: 1 مكعب للصلصة
الحمص: كوبان مسلوق نصف سلق للصلصة
رب الطماطم: ملعقة كبيرة للصلصة
المفتول: 1 كيلو
طريقة التحضير
1. يقلى الدجاج بالزيت حتى يتحمر قليلًا ثم يضاف له البصل ويقلب ليذبل.
2. تضاف البندورة ورب البندورة ومكعب المرق والماء والبهارات وتترك لتغلي وتخفض الحرارة وتترك لتتسبك حوالي ½ ساعة.
3. يضاف الحمص وتقلب وتترك ليكمل الحمص نضجه وتقدم فوق المفتول.
4. لطبخ المفتول: يوضع قدر من الماء على النار ليغلي ثم توضع فوقه مصفاة معدنية مدهونة بالسمن.
5. يضاف ½ المفتول فوق المصفاة ثم البصلة المفروكة بالكراوية والملح والفلفل الأسود (ما يسمى بالدفنة) ثم بقية المفتول.
6. يغطى ويترك ليبدأ البخار بالظهور ثم يقلب ويقلب لينضج على بخار الماء ويقدم مع الصوص.