يعد الزيتون المخلل من أفضل انواع المخللات التي يقبل المصريون علي تناولها مع الوجبات الغذائية وخاصة وجبة الغذاء، لذا نقدم طريقة تحضيره بالمنزل.
المقادير - تكفي لـ 4 أشخاص:-
1 كيلو زيتون أخضر
3/4 كوب كبير ملح
نصف كيلو ليمون مقطع شرائح
ربع كيلو فلفل حار
2 كوب كبير عصير ليمون
5 فصوص ثوم
5 كوب كبير ماء.
خطوات التحضير:
نحضر الزيتون الأخضر ونشق كل حبة ثلاث شقات من ثلاث جهات مختلفة بالسكين.
نضع الزيتون في إناء ونغطيه بالماء ونتركه منقوعًا لمدة 4 أيام ، ونقوم بتغيير ماء النقع يوميًا ثلاث مرات حتى نتخلص من مرارة الزيتون.
نحضر إناء لعمل محلول ملحي ، فنضع في الإناء الملح و عصير الليمون و الماء ثم نقلب بإستخدام مضرب سلك يدوي حتى يختفي الملح تمامًا.
نحضر برطمان التخزين ثم نضع طبقة من الزيتون ثم طبقة من الليمون المقطع شرائح والفلفل الحار والثوم ،ثم طبقة اخرى من الزيتون ثم طبقة من الليمون المقطع شرائح والفلفل الحار والثوم ، وننتهي بطبقة من الزيتون، ثم نضغط على اخر طبقة زيتون باليد للأسفل حتى نفرغ الهواء.
نضيف محلول الملح لمكونات البرطمان ثم نضغط باليد للأسفل مرة اخري حتى نفرغ الهواء ونغلق البرطمان مباشرةً وننتظر 15 يوم بدون فتح البرطمان ، ننتظر 15 يوم فيصبح الزيتون الأخضر المخلل جاهزللتقديم.
طريقة اخرى:
اغسلي الزيتون جيداً بالماء للتخلص من الشوائب والأتربة له، ثم يتم عمل شقوق في حبات الزيتون، ودقّها.
إنقعي الزيتون في الماء، مع مراعاة تغيير الماء كل فترة،ةثم يوضع الملح في الماء وتوضع بيضة فوقة وتترك حتى تطفو، فإذا لم تطفُ فعليكِ بزيادة كمية الملح إلى أن تطفو البيضة.
ثم يتم غسل الليمون والفلفل الأخضر، وتقطيعهما إلى أرباع، ثم يوضعا في قاع البرطمان من الأسفل، وفوقهما يوضع الزيتون، ثم قطع الليمون والفلفل الأخضر، ثم الزيتون، وهكذا إلى أن يمتلئ البرطمان،
أضيفي الماء والملح السابق تحضيرها إلى البرطمان، ثم يغلق البرطمان، ويترك في مكان دافئ لفترة من الوقت إلى أن يتخلل الزيتون ثم يقدم.
فوائد مخلل الزيتون الأخضر
يساعد الزيتون الأخضر المخلل على علاج الطفح الجلدي ،كما أنه يساعد على تأخير ظهور علامات الشيخوخة، كما يحمي من إلتهابات للأعصاب والعظام من الإلتهابات حيث تحتوي كل 10 حبات من الزيتون الأخضر على 66 سعر حراري.
