ارتبطت ثقافة الكنيسة القبطية الأرثوذكسية بالثقافة الفرعونية، واتضح ذلك فى الوجبات الغذائية التى ما زال الأقباط يتوارثونها، والتى ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالمحاصيل الزراعية، فالفول المقشر استخدمه القدماء المصريين كقربان يدفن مع موتاهم، فقد كانوا يعتقدون أن المتوفى يحتاجها، وقد عثر على الفول المقشر فى أحد قبور الأسرة الثانية عشرة، وفى طيبة من عصر الدولة الحديثة، فى قبور بسقارة وكوم أوشيم من العصر اليونانى الرومانى، وهى محفوظة فى المتحف الزراعى بالدقى، واليوم الأقباط يصنعون منه «البصارة» للصائمين.
والبصارة واسمها بالقبطية «بست أورو» أي فول مطبوخ، وتختلف مكوناته ما بين «بصارة» مع الخضراوات «كرات وشبت وكزبره»، وآخرون يستخدمون الملوخية الجافة لإعداد الطبق ذاته.
طبق البصارة بالخضراوات
المكونات: كوب فول مقشر- كرات - كزبرة- بقدونس- شبت- فصان من الثّوم- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح- ملح وفلفل أسود- ملعقة صغيرة من الكمّون- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير انقعى الفول قبل يوم واغمريه بالماء، اقطفى أوراق الشبت والكزبرة والبقدونس والكرات. ضعى الفول بعد نقعه فى وعاء على نار متوسطة، وأضيفى الشبت، والكزبرة، والبقدونس والكرات، الملح، الفلفل، والكمون، والنعناع الجاف، وقطعى الثوم وأضيفيه.
أضيفى كوبين من الماء، واتركيه حتى يغلى ويصبح الفول مطهى. ارفعى الوعاء عن النار واتركى الفول حتى يبرد قليلًا. ضعى الخليط فى الخلاط، ثم أعديه إلى الوعاء وضعيه على نار هادئة حتى يغلى مع التحريك المستمر. أحضرى مقلاة وضعى فيها القليل من الزيت، وحمرى البصل المقطّع إلى شرائح حتى يأخذ لونًا ذهبيًّا. اخلطى نصف كمية البصل مع البصارة، وبعد أن تغلى أطفئى النار عليها، وقدميها ساخنة وزينيها بكمية البصل المتبقية.
البصارة بالملوخية
المكونات: كوبان من الفول المقشر- أربع ملاعق كبيرة من الملوخية الجافة- ملح وفلفل أسود-أربع ملاعق من زيت الزيتون- بقدونس وكزبرة مفرومان- بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح. طريقة التّحضير: اغسلى الفول جيدًا وضعيه على نار متوسطة مع لتر من الماء، ثم أضيفى القليل من الملح، واتركيه على نار هادئة بعد الغليان. اطفئى النار عن الفول بعد نضجه، ثم صفيه من الماء واتركيه إلى أن يبرد قليلًا، وضعيه فى الخلّاط مع القليل من مياه السلق، ثم ضعيه فى مقلاة على نار هادئة، وأضيفى إليه زيت الزيتون والملح والفلفل، وقلبى المكونات معًا. أضيفى الملوخية والكزبرة والشبت إلى الفول، واخلطيها معًا جيدًا وأضيفى القليل من المياه وقلبى. أحضرى مقلاة، وضعى فيها القليل من الزيت، وحمرى البصل حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم اسكبى البصارة فى طبق التقديم وزيّنيها بالبصل المحمّر وقدّميها ساخنةً.
