عيد الأضحى هو الموسم الأكثر ثراءً باللحوم الحمراء خلال العام، حيث يقبل المسلمون على ذبح الأضحيات في اليوم الأول من عيد الأضحى المبارك، وتوزيع نسبة على الفقراء والمحتاجين، وجزء على الأقارب والأحباب حسب تعليمات الشريعة الإسلامية، بينما يحتفظ أهل البيت بباقي لحم الأضحية لأنفسهم، وقد تحدثت بعض الجمعيات الخيرية عن وصول بعض اللحوم الفاسدة الغير صالحة للتوزيع من الأهالي بسبب سوء التخزين والرعاية لحين وصولها للجمعية خاصة مع ارتفاع حرارة الجو.
ويلجأ الكثير من الناس لتوزيع اللحوم في ذات يوم الذبح حتي لا تتعرض اللحوم للفساد، ولكن هناك أشخاص لا يعرفون الفقراء الذين في مناطقهم جيدا ولا يجيدون التعامل بموضوع التوزيع، ولذلك يلجئون إلى الجمعيات الخيرية في مناطقهم لإعطائهم اللحوم وهم يوزعوها بأنفسهم، ولكن هناك روابط معينة يجب الالتزام بها حتى تصل اللحوم إلى أصحابها بكامل عافيتها في هذا السياق نستعرض أهم طرق حفظ اللحوم، حتي لا تتعرض للفساد قبل وصولها لأصحابها.
في هذا السياق يقول الدكتور وائل النجار، طبيب بيطري ومتطوع بإحدى الجمعيات الخيرية، إن أهل الخير كثر في أيام العيد وهناك الكثير من الناس الذين لا يعرفون الفقراء وليس لهم اتصال مباشر بالمجتمع مما يجعلهم لا يعرفون أين يوزعون ثلث الأضحية الخاص بالفقراء والمساكين ولذلك يقومون بجلبها للجمعيات الخيرية لنقوم بتوزيعها حسب القوائم الموجودة لدينا، ولكن الكثير من الناس يصلون باللحوم وهي علي وشك الفساد، كما أنه ليس لدينا ثلاجات تكفي كميات اللحوم الموجودة وعلى مدار الأربعة الأيام من العيد تكون كميات اللحوم كبيرة، ونحن نسرع في توزيعها قدر الامكان حتي لا تتعرض للتعفن.
وأكمل " النجار" أن هناك عدة نصائح هامة لتجنب فساد اللحوم في العيد، فأولا يفضل حفظ اللحم خارج الأكياس وليس داخلها لحين توزيعها وتسليط المراوح أو تشغيل التكييف عليها ان وجد، ثانيا يجب أ ن تصفي الذبيحة دمها جيدا قبل تقطيعها، كما يجب فصل اللحم المقطع الخالي من العظام عن اللحم الذي يوجد به عظام، كما ينصح بعدم غسل اللحم بعد التقطيع، ويجب تجنب تكديس أكياس اللحم فوق بعضها، و أقصى مدة يمكن فيها توصيل اللحوم إلى الجمعيات الخيرية أو توزيعها هي 5 ساعات بعد الذبح.
ويقول الدكتور عبدالله محمد، عضو نقابة البيطريين، إنه يجب على كل من يقوم بإرسال اللحوم إلى الجمعيات الخيرية أو حتى الذي يقوم بتوزيعها بنفسه أن يتحرى الدقة في طريقة حفظ اللحم بعد تقطيعه وأن يسرع قدر الإمكان في توزيعه حتى تتصرف كل أسرة به كما تشاء، وذلك لأن اللحوم خاصة الطازجة منها تكون ساخنة بعد ذبح الحيوان وتقطيعه مما يؤدي الي سرعة تكون البكتيريا المسببة للعفن بها وفسادها.
وأكمل "محمد" أنه بالنسبة للتخزين المنزلي، ينصح بعدم غسل اللحوم قبل حفظها حتى لا تفقد نكهتها، كما يجب حفظها بأكياس خاصة بالتجميد للإبقاء عليها فترة أطول، كما يفضل وضع ورقة على الأكياس مكتوب عليها وقت التخزين، ويجب تجنب وضع الأكياس فوق بعضها داخل الفريزر دون ترك فراغات حتى تصل درجة الحرارة المنخفضة إلى الداخل، كما يراعي أن تكون طبقة الدهن الموجودة باللحم إلى أعلى، ودرجة الحرارة المثالية لحفظ اللحم هي 12.18 تحت الصفر، ويحفظ اللحم الطازج ما بين 3 و6 شهور فقط.
