هناك ارتباط وثيق بين بعض مكونات الطعام والإصابة بالأمراض الخبيثة كالأورام السرطانية، وذلك من خلال ثلاثة أنواع من العلاقة يوضحها لنا الدكتور جمال مصطفى أستاذ الجراحة العامة والأورام وزميل جمعية السرطان الأمريكية:
- أولا: علاقة الطعام بالوقاية.
-ثانيا: علاقة الطعام بالمرضى قبل العلاج.
- ثالثا: علاقة الطعام بالمرضى بعد العلاج.
فالنوع الأول على سبيل المثال نجد فيه أن هناك علاقة وثيقة بين كثرة الدهون والزيوت ونشوء الأمراض السرطانية، ولذلك لوحظ أن نسبة الأورام السرطانية لمن يعنون من الزيادة فى الوزن أكثر من المعدل المعتاد وخير مثال على ذلك الإصابة بسرطان الثدى عند السيدات.
كما أنه فى بعض مكونات الطعام نجد أن الدهون مرتبطة ببعض السرطان مثال ذلك "المواد الهيدروكربونية " والموجودة فى الزيت المتكرر القلى الذى يحتوى على هذه المواد المسرطنة ومن أبرز الأمثلة على الاصابة بسرطانات البلعوم والمرئ وأعلى المعدة.
تسجل "اليابان" أعلى نسبة اصابة بهذه السرطانات على مستوى العالم، نظرا لاعتمادهم على "السمك المقلى" بشكل أساسى فى طعامهم، كما توجد مثل هذه المواد الهيدروكربونية أيضا فى الأطعمة المدخنة مثل الرنجة بعد الشواء على النار.
أما قبل الشواء فلا يوجد ضرر منها وكذلك الكباب والكفتة المشوية على الفحم وهناك علاقة بين الطعام الحريف، وبعض أنواع السرطانات مثل سرطان المعدة والبروستاتا عند الرجال وسرطان القولون عند الجنسين والعلاقة الأكيدة بين شرب الكحوليات الخمور والإصابة بالسرطانات.
- أولا: علاقة الطعام بالوقاية.
-ثانيا: علاقة الطعام بالمرضى قبل العلاج.
- ثالثا: علاقة الطعام بالمرضى بعد العلاج.
فالنوع الأول على سبيل المثال نجد فيه أن هناك علاقة وثيقة بين كثرة الدهون والزيوت ونشوء الأمراض السرطانية، ولذلك لوحظ أن نسبة الأورام السرطانية لمن يعنون من الزيادة فى الوزن أكثر من المعدل المعتاد وخير مثال على ذلك الإصابة بسرطان الثدى عند السيدات.
كما أنه فى بعض مكونات الطعام نجد أن الدهون مرتبطة ببعض السرطان مثال ذلك "المواد الهيدروكربونية " والموجودة فى الزيت المتكرر القلى الذى يحتوى على هذه المواد المسرطنة ومن أبرز الأمثلة على الاصابة بسرطانات البلعوم والمرئ وأعلى المعدة.
تسجل "اليابان" أعلى نسبة اصابة بهذه السرطانات على مستوى العالم، نظرا لاعتمادهم على "السمك المقلى" بشكل أساسى فى طعامهم، كما توجد مثل هذه المواد الهيدروكربونية أيضا فى الأطعمة المدخنة مثل الرنجة بعد الشواء على النار.
أما قبل الشواء فلا يوجد ضرر منها وكذلك الكباب والكفتة المشوية على الفحم وهناك علاقة بين الطعام الحريف، وبعض أنواع السرطانات مثل سرطان المعدة والبروستاتا عند الرجال وسرطان القولون عند الجنسين والعلاقة الأكيدة بين شرب الكحوليات الخمور والإصابة بالسرطانات.
