طريقة عمل البصارة
المقادير
½ نصف كيلو فول جاف مقشور ومجروش
1 بصلة كبيرة الحجم.
¼ كوب أوراق بقدونس.
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف.
¼ ملعقة صغيرة شطة «فلفل حار مطحون».
1 ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
2 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعمًا.
2 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير
ينقى الفول ويُغسل جيدًا بالماء، ثم ينقع فى كمية كبيرة من الماء لمدة ساعة
يصفى الفول ويُسكب فى إناء متوسط الحجم، ثم يُضاف إليه كمية من الماء بحيث يغطيه جيدًا، ويترك على نار عالية.
تقطع البصلة إلى 8 أجزاء، وتضاف إلى الفول.
ثم يضاف النعناع والبقدونس والشطة والملح والفلفل إلى الفول، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى، مع الحرص على جمع الريم «الرغوة البيضاء» كلما ظهرت.
تُهدأ النار أسفل الإناء، ويترك الخليط على النار حتى تنضج حبات الفول تمامًا.
ويطحن الخليط على النار بواسطة المطحنة الكهربائية حتى يصبح بيوريه ناعمًا جدًا بلا أى تكتلات، وفى حالة عدم وجود المطحنة الكهربائية، فيرفع من على النار ويترك حتى تهدأ حرارته، ثم يُطحن على مراحل فى الخلاط الكهربائى، ويُعاد مرة أخرى إلى الإناء.
وتترك البصارة على نار هادئة، مع الاستمرار فى التقليب حتى يَغلظ قوامها، ثم ترفع من على النار.
يسخن الزيت فى مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم والكزبرة الناعمة، ويستمر تقليب الخليط لحوالى 3 دقائق أو حتى يأخذ الثوم اللون البُنىّ المتوسط.
يضاف إليه نصف خليط الثوم (التَقلية) إلى البصارة، وتقلب به جيدًا حتى يمتزج بها تمامًا.
اسكبى البصارة فى صحون التقديم، ويُوزع أعلاها النصف المتبقى من خليط الثوم، ثم تترك فى حرارة الغرفة حتى تتماسك، وتقدم دافئة مع الخُبز العربى.
