استعرضت خبيرة التغذية، فرجيني أوفريه، في جمعية تحدي الصحة الغذائية الفرنسية، انتشار المطبخ النيئ في السنوات الأخيرة، وتقديم أكلات مثل (السوشي، والماكي، وكاربتشاو)، موضحة أن هذا الطعام يحتفظ بالفيتامينات لكنه يحتاج لمجهود في هضمه.
وأوضحت أوفريه، أن الفيتامينات والأملاح المعدنية تدمرها عمليه الطهي، بينما تناولها نيئة يجعلها تحتاج مجهودا عند الهضم ما يعطي الإحساس بالشبع السريع، كذلك طعام السوشي - الذي لا يدخل فى إعداده الزيت أو الزبدة ولا يتم وضعه فى الخل ولا زيت الزيتون.
وحذرت الخبيرة، من ترك الطعام النيء في الثلاجة لأكثر من يوميين لتعرضها لداء السلمونيلا والديدان الاسطوانية، والتي تلعب دوراً في حياة الأسماك الذي يصيب الأمعاء ويسبب آلاما رهيبة.
