حذرت دراسة طبية من مخاطر تناول الأرز المتبقي لليوم التالي لأنه يشكل خطرًا على الصحة، ويساهم في الإصابة بالتسمم الغذائي في حال عدم الحفظ بالطرق السليمة.
وأوضح أطباء التغذية أن طهي الأرز في الأغلب لا يساهم في قتل جميع العوامل الممرضة، والإصابة بالتسمم الغذائي يكون نتيجة لتناول الأرز ويزداد في حال حفظة في درجة حرارة الغرفة العادية.
وقال الباحثون: إن بكتيريا "باسلس سيرس" التي تتواجد في الأرز تبقي لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة العادية وتتكاثر، وبالتالي فإن الإصابة بهذه البكتيريا يؤدي إلى جفاف حاد يصيب المريض وفي حال عدم العلاج وتعويض السوائل المفقودة فإن المريض يتعرض لأضرار صحية خطيرة وقد تؤدي مضاعفتها إلى الوفاة.
وأكد الباحثون ضرورة حفظ الأرز بالطرق السليمة في الثلاجة وعدم تركه في الغرفة ليقلل ذلك من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي فيجب ألا يتم الحفظ في درجات حرارة تتراوح ما بين 15-50 درجة مئوية لأنها البيئة المناسبة لنمو البكتيريا.
وأضافت أن الخطر في تناول الأرز في المطاعم التي تطهو كميات كبيرة من الأرز لكي تكفي النهار، ويتم حفظها في درجات الغرفة العادية مما يرفع من مخاطر التسمم الغذائي خاصة تناول السوشي وبسبب احتوائه على الأرز يفضل طهي الأرز وتناوله طازج لتجبب مخاطر الإصابة ببكتريا "باسلس سيرس".
