يعتقد أن مضادات الأكسدة تعمل على منع بعض الأمراض
المزمنة، مثل أمراض القلب، والأوعية الدموية والسرطان، نظرا لقدرتها على حماية
الخلايا من التلف، وتشير دراسة طبية جديدة إلى إمكانية حماية مضادات الأكسدة ضد
مرض الكبد الدهني غير الكحولي.
فقد تم التوصل إلى أن المواد المضادة للأكسدة
المتواجدة في الفواكه والخضراوات، يعمل بدورها في منع تلف الخلايا، خاصة
لفيتامينات ج، وهـ، وسيلينيوم، والكاروتينات، كلها أمثلة على مضادات
الأكسدة، فقد أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي غنى بالفواكه والخضراوات يمكن أن
يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة.
تربط البحوث الحديثة بين مضادات الأكسدة، وبصفة
خاصة المتواجدة في حليب الأم والأطعمة مثل الكيوي والكرفس وفول الصويا، وبين تراجع
أخطار الإصابة بأمراض الكبد غير الدهني (NAFLD)، فقد أصبح الكبد الدهني أحد الأمراض واسعة
الانتشار على نحو متزايد في الولايات المتحدة، فهو الاضطراب الأكثر شيوعا، ليشكل
75% من جميع أمراض الكبد المزمنة.
يؤثر مرض الكبد الدهني على ما بين 20 – 30% من البالغين في الولايات المتحدة، ونحو 60% من الأشخاص الذين يعانون من البدانة المفرطة، ليرتبط بصورة مباشرة بـ"وباء" البدانة والاضطرابات الأيضية المصاحبة لها.
