"الصحة العالمية": سلامة الغذاء تقي البشر من الإصابة بالفيروسات
أكدت منظمة الصحة العالمية في تقرير لها مؤخرا أن الفيروسات تصيب الإنسان بالغثيان ونوبات القيء الشديد والإسهال المائي وآلام البطن، ويمكن أن يتسبب فيروس التهاب الكبد A في مرض الكبد الطويل الأمد، وأن ينتشر نمطيًا عن طريق الأغذية البحرية النيئة أو غير المطهية بالقدر الكافي أو المنتجات النيئة الملوثة.
كما أن بعض الطفيليات، مثل الديدان المثقوبة المنقولة بالاسماك، لا تنتقل إلا عن طريق الغذاء، والبعض الآخر، مثل المشوكة Echinococcus spp، يمكن أن يصيب البشر عن طريق الغذاء أو المخالطة المباشرة للحيوانات، وهناك طفيليات أخرى، مثل الديدان المستديرة Ascaris أو المُتَحَوِّلَةُ الحالَّةُ للأنسجة Entamoeba histolytica أو الجياردية Giardia، تدخل السلسلة الغذائية عن طريق الماء أو التربة، ويمكن أن تلوث المنتجات الطازجة.
أما البريونات فهي عوامل مُعدية تتألف من البروتين، متفردة في أن بينها صلة وبين أشكال محددة من الأمراض التنكسية العصبية، والاعتلال الدماغي الإسفنجي الشكل البقري (أو "مرض جنون البقر") هو مرض بريوني يصيب الماشية وتوجد صلة بينه وبين مرض التناظر الدماغي الإسفنجي الذي يصيب البشر، وعلى الأرجح أن استهلاك منتجات الأبقار المحتوىة على مواد تنطوي على مخاطر محددة، مثل أنسجة الدماغ، هو وسيلة انتقال العامل البريوني إلى البشر.