يعد المشروم "عيش الغراب"، مصدر للبروتين، حيث تصل نسبة البروتين فيه إلى أكثر من 40% أحيانا، كما أنه غنى بالفيتامينات والأملاح، ويتميز بأنه فقير في المواد الكربوهيدراتية لأنها تمثل فقط من 3.5 إلى 5.2% من وزن الفطر، وتقل نسبة المواد الدهنية، حيث تتراوح بين 0.01 إلى 0.2%، لذلك يعد المشروم مصدر بروتينى هام لمتبعي الرجيم، والرياضيين والحوامل.
كما يحتوى على العديد من الأنزيمات الهاضمة، التي يصل عددها حوالي 24 إنزيمًا، كما يحتوي على مواد تعد من فاتحات الشهية مما يجعله غذاءً متكاملًا يستخدم للنحفاء.
ويعد المشروم، دواء مفيد للصحة، نظرًا لاحتوائه على مجموعة فيتامينات «بي»، فإنه يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء والتي تنتج عند نقص هذا الفيتامين في الجسم.
كما أن حمض الفوليك الموجود به يحمي الجسم من فقر الدم أو الأنيميا، فضلا عن وجود الكولين به الذي يحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية ويمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة.
يشار إلى أن فطر عيش الغراب، به مواد مضادة للسرطان، وخصوصًا بعد فصل مضاد حيوي يدعي Neblarine، الذي يستخدم في علاج الأورام السرطانية والوقاية منها، بالإضافة إلى قوته في علاج تضخم القلب واستعادة أداء القلب الطبيعي لما يحتويه من عنصر النحاس.
