هناك علامات اساسية هامة لتمييز اللحوم المعروضة فى محلات الجزارة سواء كانت صالحة للاكل او الفاسدة منها،وهذة العلامات هي اللون والرائحة والمظهر لقطعة اللحم، والعلامة الاساسية الظاهرة وهي اللون فإن اللحم البقري يمكن تمييزه من لونه الوسطى بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق،وبالنسبة للالياف فهي تكون ناعمة الملمس في اللحوم الصغيرة. أما اللحوم الكبيرة فأليافها خشنة ولونها أحمر داكن،أما اللحم الجاموسي فيكون لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة، وبالنسبة لرائحة اللحم المعروفة لنا اما فى حال فسادها فتصبح رائحتها سيئة وسهلة التمييز.
كما ينصح بضرورة ترك لحوم الأضحية أو أي ذبيحة بالثلاجة في فصل الصيف أو في الجو البارد بفصل الشتاء لمدة 12 ساعة حتى يتشكل الطعم الجيد للحم، وهو أفضل من الذبح والطبخ مباشرة، وذلك بتكوين حامض اللاكتيك فيكسر النسيج الضام وتكتسب اللحوم طعما جيدًا.
طريقة معرفة اللحوم السليمة من الفاسدة من خلال ختم اللحمة
اما عن طريقة التفرقة بين نوعية اللحوم وتمييز اللحوم عن طريق الأختام التي يصعب تزويرها أو تقليدها،و إن اللحوم صغيرة السن تختم بخاتم مستطيل والكبيرة تختم بخاتم مثلث ويشتمل الخاتم على بعض البيانات هي اسم المحافظة والمجزر ويوم الذبح ونوع اللحوم بالإضافة الى العلامة السرية على لحوم خروف عيد الاضحى واضحة فى العيد بشكل عام، يجب عدم شراء اللحوم التي يطرأ عليها أية تغيرات في المظهر أو الرائحة، كما يفضل ان نقوم بغسل اللحوم قبل حفظها فى الثلاجة مرة واحدة وعدم غسلها مرة ثانية حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وحتي نستطيع طهوها جيدا بدون مشاكل.
