أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية، عددا من المواصفات التفرقة بين اللحوم السليمة والفائدة قبل عيد الأضحى، لتساعد المواطنين على سهولة التفرقة بينهما وهى:
- اللحم الجيد يكون وردي -أحمر فاتح- ولون الدهن أبيض، كما في اللحم الضاني والجاموسي والعجول ومائل للاصفرار قليلًا في اللحم البقري، أما اللحوم الداكنة المائلة للون البنفسجي والأحمر الغامق جدًا فهي فاسدة أو على وشك الفساد.
- يتميز اللحم الجيد الطازج بالرائحة الجيدة بينما اللحم الفاسد له رائحة نفاذة كالعفن، فيجب شم اللحم، خاصة القريب من العظام لأنها أكثر المناطق عرضة للفساد السريع.
- اللحم الجيد يكون متماسكا عند الضغط عليه ولا يترك أى أثر لليد، اللحم الفاسد أيضًا عند الضغط عليه يفرز كثير من الدماء والمياه.
- يجب أن تكون قطعة اللحم خالية من أى بقع زرقاء فى مناطق التقاء العظم، ولابد من وجود ختم أحمر أو بنفسجي على قطعة اللحم أما اللحم الغير مختوم فهو في الأغلب فاسد.
- يمكنك التفرقة بين اللحم البلدى والمستورد عن طريق تميز المستورد بإنزال الماء بالدم طول الوقت من قطع اللحم ويكون قاتم اللون مائل للزرقان.
في النهاية عليك أن تلاحظ أي تغير في لون ورائحة ومذاق اللحم عند الطهي، إذا وجدت اللحم له رائحة نفاذة عند الطهي أو تحول للون أخضر أو لون قاتم فاعلم أنه فسد ولا يصلح للتناول.
