يتميز رمضان بأنه ذي مكانة خاصة عند المسلمين، حيث تجتمع العائلة في الشهر الكريم على مائدة واحدة، منتظرين لحظة سماع آذان المغرب، إيذانًا بموعد الإفطار.
يأتي شهر رمضان الكريم والبهجة تملأ كل البيوت بقدومه، ويرتبط بالعديد من المظاهر التراثية، منها: الفانوس والزينة ومدفع رمضان والمسحراتي والكنافة والقطايف.
وفيما يلي نستعرض أشهر 3 حلويات في رمضان:
1-عيش السّرايا
أذب الزّبدة في قِدر على حرارة متوسّطة ثمّ اسكبها فوق الخبز المطحون، ثمّ قلّب المُكوّنات جيّدًا حتى يتشرّب فتات الخبز كلّ كميّة الزّبدة. قسّم المزيج إلى قسمين متساويين. لتحضير الحشوة، ضع في قدر النّشا والحليب والسكّر، ثمّ اسكب الماء وقلّب حتى تتجانس المُكوّنات. ضع المزيج على النّار مع التحريك المُستمرّ حتى يثخن، وارفع القِدر عن النار ثمّ أضف الفانيلا والقشطة وقلّب من جديد. وزّع نصف كمية مزيج الخبز بالزّبدة في قعر صينيّة فرن، ثمّ أضف مزيج القشطة وغطّه بالقسم الثّاني من مزيج الخبز. أدخل الصينيّة إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّةً لحوالي خمس وثلاثين دقيقةً. أخرج الصينيّة من الفرن واسقها بالقطر.
2-القطائف
اخلط السّميد، والنّشا، والدّقيق، وأضف ماء الزّهر، والسكّر، والخميرة، والبيكينج باودر، والماء، واعجن المكونّات إلى تصبح عجينةً ليّنةً ناعمةً، واترك العجينة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها لمّدة ساعة تقريبًا. ضع الخليط فى إبريق صغير لتسهيل عمليّة سكب المزيج منها. سخّن الصّاج أو مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق. ضع أقراص القطائف في المقلاة إلى أن تبدأ القطائف من الداخل بتشكيل بثور وتتحمّر من الجهة الأخرى، أخرجها من المقلاة وضعها في صينيّة نظيفة، ثم غطّها بقطعة من القماش ثمّ اتركها لتبرد قليلًا. جهّز الحشوة التي تريدها، واحشِ أقراص القطائف، ثمّ أغلقها جيدًا. سخن كميّةً من زيت القلي في مقلاة واسعة ثمّ ضع حبّات القطائف واقلِها حتى تصبح ذهبيّة اللّون. أخرج القطايف من الزّيت ثمّ ضعها على ورق نشّاف حتى تتخلّص من الزّيت الفائض. ضع حبّات القطائف داخل القطر؛ لإعطاء للقطائف المذاق الحلو
3-الهريسة
اخلط السّميد مع الطحّين، والبكينج باودر، والزّبدة، والسكّر، واللّبن للحصول على عجينة طريّة. ضع طبقةً من الطحينيّة على سطح الصينيّة. ضع الخليط داخل الصينيّة، ثمّ ضع عليها حبّات من اللّوز المُقشّر، ثمّ اتركها لمدّة ساعتين كي تتخمّر جيّدًا. ضع صينيّة الهريسة داخل الفرن على درجة مئتين مئويّة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون. اخرج الصينيّة وضعها في مكان مُلائم، وضع القطر البارد على سطح الهريسة. قطّع الهريسة إلى مُربّعات صغيرة، واتركها لمدّة عشر دقائق
