قالت الدكتورة ماجدة عبدالوهاب، مدير عام إدارة الإرشاد بمديرية الطب البيطرى بمحافظة الجيزة: إنه يجب عند شراء اللحوم يجب مراعاة عدة نقاط منعا للغش أو شراء لحوم فاسدة وخاصة خلال أيام عيد الأضحى.
وأضافت مدير إدارة الإرشاد، في تصريح خاص لـ"البوابة نيوز"، أن لكل نوع لحم خصائصه التى يمكن للمواطن التعارف عليها.
لمعرفة خصائصه انظر التالي:
• اللحم البقري: اللحم البقري لونه أحمر زاهي والألياف تكون ناعمة والدهون تميل للاصفرار وكلما كبر الحيوان يزداد اللون قتامة.
• اللحم الجاموسي: يكون لونها أحمر قاني والألياف اقل نعومة من البقري والدهون تكون بيضاء.
• لحوم الضأن والماعز: يكون اللحم متماسكا مع تداخل مع الدهن الأبيض ويميل إلى التصاق الشعر معه ويتميز بالرائحة المميزة.
• اللحم الجملي: يتميز باللون الأحمر الوردي عندما يكون الجمل صغير السن، وأحمر داكن عندما يكون كبير السن، والدهن الجملي لونه أصفر فاتح زيتي الملمس.
وعن مواصفات اللحوم الفاسدة، قالت مدير الإدارة: إن من مواصفات اللحوم الفاسدة البلدي: "عدم وجود أختام واضحة على الذبائح".
• اللون الأحمر للحوم يتحول إلى اللون الفاتح الرمادي أو أصفر أو أخضر.
• الرائحة غير مقبولة نتيجة نمو البكتريا وتكون مواد غازية.
• القوام مخاطي ويسهل قطع الألياف العضلية ملمس هلامي.
• الدهون غير متماسكة وبه رائحة التزنخ
• عند الضغط على اللحم يترك أثرا غائرا مع وجود لزوجة على سطح اللحم.
أما اللحوم المجمدة فيتم التعارف على فاسدها من خلال "تغير في لون اللحم إلى الأخضر أو البني أو الرمادي وذلك بسبب المواد المؤكسدة بفعل البكتريا.
• وجود فطريات بيضاء أو سوداء على سطح اللحوم.
• الوميض الفسفوري: بسبب الميكروبات الوميضية التي توجد في المياه البحري.
• الروائح والطعم غير المقبولين نتيجة نمو بكتيريا على سطح اللحم.
• تحلل الدهون من خلال يشكل التزنخ مشكلة كبيرة أثناء تخزين اللحم
•خروج سائل لزج من اللحم عند ذوبان الثلج؛ صلاحية اللحوم عامة تكون بالنسبة للحم المبرد من6:3 أيام عند درجة حرارة من صفر الى 4م، أما اللحم المجمد فتكون فترة صلاحيته هي 9-12 شهرا عند درجة حرارة -18م.
