المقادير:
الدقيق الأبيض: كيلو (منخول)
السمن البلدي: 500 غرامًا (سايحه)
السمسم: نصف كوب (محمص)
سكر البودرة: 3 ملاعق كبيرة
خميرة: باكيت (فورية + ملعقة صغيرة سكر)
المحلب: ملعقة صغيرة (مطحون مع ملعقة صغيرة سكر)
ماء دافئ: كوب (أو حليب)
روح الورد: علبة (زجاجة رائحة الكعك)
ملح: رشّة
التمر: 750 غرام (لحشو العجوة/ التمر)
السمسم: 3 ملاعق كبيرة (لحشو العجوة/ التمر)
زيت الذرة: ربع كوب (أو عباد الشمس، لحشو العجوة/ التمر)
القرفة: ملعقة كبيرة (اختياري، لحشو العجوة/ التمر)
ملبن: 500 غرامًا (لحشو الملبن)
الجوز: حسب الرغبة (عين الجمل، مجروش خشن، لحشو الملبن)
دقيق: ملعقتان كبيرتان (لحشو العجمية)
السمنة: ملعقتان كبيرتان (لحشو العجمية)
السمسم: ملعقتان كبيرتان (لحشو العجمية)
العسل: كوب (نحل، لحشو العجمية)
روح الورد: علبة (زجاجة رائحة الكعك، لحشو العجمية)
مكسرات: حسب الرغبة (محمصة، لحشو العجمية)
طريقة التحضير:
1. ذوبى الخميرة مع ملعقة السكر في قليل من الماء الدافىء مأخوذ من الكوب المخصص للعجن وغطيها واتركيها تتفاعل وترتفع.
2. في وعاء ضعى الدقيق مع رشة الملح، السمسم، السكر البودرة والمحلب المطحون واخلطيهم جيدًا.
3. ضعى السمنة السايحة على خليط الدقيق وبسى العجين بيدك جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمنة.
4. أضيفى الخميرة، رائحة الكعك، وابدئى بإضافة الماء الدافىء أو الحليب تدريجيًا (مقدار السائل قد يزيد أو يقل حسب نوع الدقيق) واعجنى حتى تتكون لديك عجينة جيدة لا تتشقق أثناء التشكيل.
5. غطى العجينة واتركيها تهدأ وتختمر لمدة ساعة.
6. بعدها خذي أجزاء من العجينة واحشيها بحشوتك المفضله ثم شكليها بأي أداة من أدوات نقش الكعك، ورصي في صينيه الخبز.
7. اتركيه يختمر لمده نصف ساعة إضافية، ثم اخبزيه في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حتى يتلون قليلًا.
8. اتركيه يبرد تمامًا ثم احفظيه في علبة محكمة الغلق، وعند التقديم رشيه بالسكر البودرة.
لعمل العجمية
في وعاء على النار ضعي السمنة ثم الدقيق والسمسم وقلبي حتى يشقر الدقيق قليلًا ويتحمص السمسم، بعيدًا عن النار أضيفي العسل ثم أعيدى الوعاء على النار ودعيه يغلي لدقيقة مع التقليب المستمر، وأخيرًا أضيفى رائحة الكعك والمكسرات، واتركيها لتبرد تمامًا ثم استخدميها. للتقديم: سكر بودرة.
