المكوّنات:
لحم مقطّع إلى مكعبات - كيلوجرام
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
طماطم - 1
بصل - 1
كمون - ملعقة صغيرة
حبهان أخضر - 4 حبّات
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
قرفة - عود
صلصة طماطم - نصف كوب
لومي - 1
مرق دجاج - مكعّبان
زنجبيل مطحون - ملعقة صغيرة
أرز بسمتي - كوب ونصف
زعفران - رشّة
ثوم - 4 فصوص
كزبرة خضراء مفرومة للتزيين - ربع كوب
صنوبر مقلي للتزيين - بحسب الرغبة
لوز مقلي للتزيين - بحسب الرغبة
طريقة العمل:
1- في قدر على نار مرتفعة، ضعي قطع اللحم وغمّيها بالماء.
2- أضيفي مكعبي المرق.
3- اتركي المزيج يغلي ثمّ خففي النار وغطّي القدر حتى ينضج اللحم. إحتفظي بالمرق جانبًا.
4- في الخلاط الكهربائي، ضعي البصل واطحنيه. أتركي البصل جانبًا في وعاء.
5- في الخلاط عينه، ضعي حبّة الطماطم واطحنيها قليلًا. أتركي الطماطم في وعاء جانبًا.
6- في قدر آخر وعلى نار متوسطة، حمّي الزيت وضعي البصل المطحون.
7- قلّبي إلى يذبل البصل.
8- أضيفي الطماطم المطحونة، صلصة الطماطم، الكمون، الحبهان، الفلفل الأسود، الملح، القرفة، اللومي، الزنجبيل، الثوم والزعفران.
9- حرّكي المكونات جيدًا لدقيقة واحدة.
10- ضعي الأرز وحرّكي لدقيقة إضافية.
11- أضيفي قطع اللحم بخفة واضغطي عليها برفق لتنغمس داخل المزيج دون أن يصبح الأرز فوق القطع.
12- اسكبي بروية وخفة كمية من مرق اللحم فوق القدر حتى يعلو عن المزيج بسنتمتر واحد فقط.
13- اتركي المزيج يغلي جيدًا ثمّ خففي النار وغطّي القدر.
14- اتركي المزيج من 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج حبّات الأرز. لا تزيلي الغطاء قبل النضوج التام.
15- اسكبي الكبسة في طبق التقديم.
16- زيّني بالكزبرة والصنوبر واللوز وقدّمي الكبسة فورًا.
